[京都]新たな一手を次々と繰り出す、進化するイタリアンレストラン「ル・シエル」[会社設立]| 京都設立アントレセンター

[京都]新たな一手を次々と繰り出す、進化するイタリアンレストラン「ル・シエル」[会社設立]

過去最高売上より、さらに１０％増

行本会計事務所　ユクモト増販情報センター　藤井真生（山口県防府市）

　客層は主に若い女性が中心で、ランチタイムは大変賑わっていますが、ディナータイムは、閑散としていて売上が年々減少傾向の厳しい状態が続いていました。この現状から脱却を図り、企画スタートからわずか3ヶ月という短い期間で過去最高売上を計上することができた小さなレストランについてお話し致します。

企画①　販促カレンダーに基づいた定期的なイベントの開催・テイクアウト充実

　「ル・シエル」では、年4回の定期的な夜のイベントを開催しています。その中でも、クリスマスイベントでは過去最高売上の１０％増の売上を計上することができました。クリスマスディナーの来店数には隻数に限りがあるので売上アップにも限度があります。そこで、前回来店された客様とテイクアウトのお客様からのアンケート調査をもとに更にテイクアウトメニューを充実。これがまさに成功したのです。予想以上のテイクアウト予約率でスタッフの皆様は大忙しでした。

　現在は通常時にもテイクアウトを充実させており、食事をされたお客様がお土産に買って帰られたり、ランチは、会社や家庭で「ル・シエル」のテイクアウトを食べていただくという、うれしい流れができています。

　花見シーズンには、きれいな桜を見ながら、「ル・シエル」のオードブル、弁当を食べていただく、『ル・シエル特製イタリアン弁当』を打ち出しました。

企画②　記念日誘客スタート

　前回の企画の予定の中にもありました記念日誘客の流れが整い、スタートしました。頻客化が目的です。この記念日とは、単にお客様の誕生日だけでなく、1人のお客様を何度も誘客したいと考え、結婚記念日や子供の生まれた日、またカップル誕生の日などのさまざまな記念日をアンケート調査からお聞きし、下記のプロセスに従い、夜のディナーコースに特別価格でご招待します。そしてお祝いの場として利用していただくというものです。招待ハガキから来店してくださったお客様には、オーナーからの『ちょこっと（？）プレゼント』と『お祝いの瞬間の写真』のプレゼントをします。この特典が大変好評で、今では口コミで新規客も増加しています。来店後には必ず、お礼状（オーナーの手書きのコメント入り）を発送し、次回の再来店に繋げていきます。現在は、招待ハガキをだしたお客様の約4割の方に利用していただいており、確実に再来店化を図っています。今後もランチ客にはアンケート調査を強化し、この記念日誘客に繋げていきたいと考えております。